食中毒について知っておくべきこと、原因と治療法

食中毒は通常、致命的ではありません。不快感を引き起こすことがありますが、ほとんどの人は数日以内に完全に回復し、多くの場合、医療介入を必要としません。

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食中毒とは？ | 症状 | 原因 | 一覧表 | 治療 | 食事 | 診断 | リスク要因 | 予防 | 見通し

食中毒とは？

食中毒は、汚染された食品や飲み物を摂取することで引き起こされる一般的ですが潜在的に深刻な病気です。有害な細菌、ウイルス、寄生虫、または毒素で汚染された食品を摂取すると、さまざまな胃腸症状が現れます。これらの症状は、汚染物質の種類と個人の健康状態によって、軽度の不快感から重篤な病気までさまざまです。

食中毒は、汚染された食品を摂取してから数時間から数日以内に症状が現れることが一般的です。症状には、吐き気、嘔吐、下痢、腹部のけいれん、発熱、時には頭痛や筋肉痛などが含まれます。重症の場合、特に幼児、高齢者、妊婦、免疫力が低下している人など、脆弱な人々では、脱水症状、電解質の不均衡、その他の合併症を引き起こす可能性があります。

食中毒の兆候を認識し、症状が持続または悪化する場合は医療機関を受診することが重要です。ほとんどの食中毒の症例は、休息、水分補給、対症療法により数日以内に自然に治癒します。ただし、重症の場合は、合併症を管理し、さらなる健康リスクを防ぐために、抗生物質や点滴などの医療介入が必要になることがあります。

食中毒を予防するには、肉や魚介類の十分な加熱、果物や野菜の摂取前の洗浄、生の食品と調理済みの食品の交差汚染の回避、生鮮食品の適切な温度での保存など、適切な食品安全対策を実践することが重要です。食中毒の原因と症状を理解し、予防策を講じることで、汚染された食品や飲み物による病気のリスクを減らすことができます。

食中毒の症状

食中毒に苦しんでいる場合、明らかな症状が現れる可能性があります。特定の症状は感染源によって異なる場合があります。一般的な食中毒の症例では、通常、以下の組み合わせが現れます：

• 腹部のけいれん
• 下痢
• 吐き気
• 嘔吐
• 食欲不振
• 軽度の発熱
• 弱さ
• 頭痛

生命にかかわる可能性のある食中毒の症状：

• 3日以上続く下痢
• 102°F（38.9°C）を超える発熱
• 視力や言語の障害
• 口の乾燥、尿量の減少、水分保持の困難など、重度の脱水症状
• 尿中の血液の存在

これらの症状のいずれかが発生した場合は、医療専門家に連絡するか、すぐに医療機関を受診することが重要です。

食中毒の持続期間：

症状の発症は感染源によって異なり、早ければ30分後から長ければ8週間後に現れることがあります。治療の有無にかかわらず、ほとんどの食中毒の症例は通常1週間以内に治癒します。

食中毒の原因

食中毒のほとんどの症例は、細菌、寄生虫、またはウイルスの3つの主要な原因に起因します。これらの病原体は、私たちが摂取するほぼすべての食品に存在しますが、通常、調理によって摂取前に除去されます。生の食品は、調理温度にさらされていないため、食中毒の症例でよく問題となります。

場合によっては、食品がこれらの生物に糞便や嘔吐物にさらされることで汚染されることがあります。これは、病気の人が適切な手洗いをせずに食品を扱う場合に特に起こりやすいです。

一般的に汚染される食品には、肉、卵、乳製品、時には水が含まれ、これらは病気を引き起こす生物を保有している可能性があります。

細菌：

細菌は食中毒の主要な原因です。食中毒を引き起こす細菌には以下が含まれます：

• 大腸菌、特に志賀毒素産生性大腸菌（STEC）
• リステリア・モノサイトゲネス
• サルモネラ
• カンピロバクター
• クロストリジウム・ボツリヌム
• 黄色ブドウ球菌
• 赤痢菌
• ビブリオ・バルニフィカス

特に、大腸菌やサルモネラなどの細菌は重大なリスクをもたらします。

サルモネラは特に一般的で、米国における食中毒症例の大部分を占めています。CDCによると、年間約1,350,000件の食中毒症例（うち26,500件が入院）がサルモネラ感染に起因しています。

あまり知られていないが、カンピロバクターやC. ボツリヌムなどの細菌も食品の安全性に重大な脅威をもたらす可能性があります。

寄生虫：

細菌による食中毒ほど頻繁ではありませんが、食品を介して感染する寄生虫は、その深刻な健康影響のために重大な脅威となります。一般的な食品媒介性寄生虫には以下が含まれます：

• トキソプラズマ・ゴンディ
• ジアルジア・ランブリア
• さまざまな条虫：
• 無鉤条虫（牛肉条虫）
• 有鉤条虫（豚肉条虫）
• 広節裂頭条虫（魚条虫）
• クリプトスポリジウム
• 回虫
• 吸虫（肝吸虫や肺吸虫など）
• 蟯虫
• 旋毛虫

トキソプラズマ症（トキソプラズマ・ゴンディによる）は、米国における致命的な食中毒症例の主要な原因として際立っています。トキソプラズマ・ゴンディは猫のトイレにも存在することがあります。

寄生虫は、消化管に長期間検出されずに存在することがあり、特に免疫力が低下している人や妊婦にとって重大なリスクをもたらします。

ウイルス：

食中毒はウイルス感染によっても引き起こされることがあり、以下が含まれます：

• ノロウイルス（ノーウォークウイルスとも呼ばれる）
• ロタウイルス
• アストロウイルス
• サポウイルス
• A型肝炎ウイルス

ノロウイルスだけでも、米国では年間1,900万から2,100万件の嘔吐や下痢の症例が報告されています。まれですが、致命的な場合もあります。ロタウイルスやアストロウイルスなどの他のウイルスも同様の症状を引き起こしますが、発生頻度は低いです。

A型肝炎ウイルスは肝臓感染を引き起こし、汚染された食品を介して感染することもあります。

一般的な感染源